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什么是真正的牙买加蓝山咖啡(下)?

2021-06-06 21:45im体育下载 人已围观

简介牙买加时间这几年,随着SCA对烘焙专业上的影响,原先的深烘焙单品咖啡的做法,正在改变很多咖啡爱好者或消费者的观念。但我坚持认为,牙买加CIB对咖啡的诠释,应该是最权威和完美。在近...

  这几年,随着SCA对烘焙专业上的影响,原先的深烘焙单品咖啡的做法,正在改变很多咖啡爱好者或消费者的观念。但我坚持认为,牙买加CIB对咖啡的诠释,应该是最权威和完美。在近7年来对牙买加蓝山的反复研究和测试,蓝山咖啡烘焙上,高度烘焙的表现是最让人觉得完美的。

  下面是诗夏精品咖啡2017年7月1日测试的蓝山样品数据【样品豆烘焙时间】:2017年6月28日14:00【烘焙评测样品量】:500克/3炉

  一、生豆参数【庄园名】:BMGP(即GOLD CUP金杯公司)【豆评测样品等级】NO.1【生豆合格比率】:17目93.4%,16目6.6%(按照牙买加CIB官方对NO.1豆样的标准)【瑕疵率】:0.97%(CIB允许瑕疵率<3%)【生长海拔】:1700M【处理方式】:水洗+100%阳光日晒【咖啡品种】:铁皮卡【特殊认证】:无【烘焙程度】:高度

  总分值:83.75(干香8.5分,湿香8.0分,风味8.0,酸度8.25分,醇厚度8.25分,回味值8.75分,干净度8.5分,均衡感8.75分,一致性8.5分,甜度8.25分,总分83.75。)干香:烤山核桃、乌龙茶、黑莓、甘草、奶油巧克力湿香:乌龙茶、蔗糖、蜂蜜、奶油巧克力口感:入口柔顺,清爽,舒适,香气浓郁,酸味活泼明亮,两颊生津,酸柔、甘浓、苦浅、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,有粘稠感,挂杯持久。完全冷却后,挂杯中浓浓的乌龙茶香气,用手指触摸,竟然有蔗糖浆的粘指感。

  其他滴滤式萃取建议:法压:建议3.5-4的研磨度/水温90°C爱乐压:建议2.5研磨度,水温88°C虹吸壶:3.5研磨度

  牙买加蓝山咖啡,是我在各个官方媒体或自媒体上宣讲得最多的咖啡。这并不是因为我微博叫@蓝山咖啡第一人,组建公司代理这个咖啡生豆,或者我超钟爱这个豆子,而是至今仍有很多咖啡消费者,甚至很大一部分咖啡业内的人,对牙买加蓝山咖啡存在认知的错误,或者说至少是误解。

  蓝山咖啡是简称,冠以牙买加,其实是不得已而为之。为何?因为牙买加蓝山的名气,使得全世界假冒蓝山盛行。什么古巴蓝山、蓝山风味、蓝山拼配……全世界有几个地方叫蓝山的,但只有牙买加这座蓝山位于咖啡生长带,才有著名的蓝山咖啡豆出产。即使在牙买加,也不是所有的咖啡都够得上叫蓝山的。这非常像杭州的西湖龙井,不是长得像龙井的样子,就可以叫龙井,必须是在西湖边仅有的那一片山地上,特有的龙井茶品种,才能叫龙井茶。这其实就是一个地理产品。除此,无他。

  网络上充斥着关于牙买加蓝山90%配额被日本人垄断这陈芝麻烂谷子的旧闻上。现在上关于“牙买加蓝山”的内容,已经全部更新,那是我2011年编辑审核放上去,这个词条上的那些内容基本是属实的。2008年,牙买加与日本之间的包销协议到期,我们杭州团队已经打破垄断首次引入了蓝山生豆代理,连续三任牙买加驻华大使、中国驻牙买加大使都是我的朋友,都明了,并多次参与我们的发布活动。国内真的蓝山已经不稀罕,稀罕的是,竟然还有那么多人只看某宝网上便宜的假冒蓝山,然后问,你的蓝山怎么那么贵?

  现在牙买加蓝山生豆进口已经不足为奇,很多公司在进口,无论直接还是转道,商人只看利,有利就有人会进。牙买加蓝山熟豆的进口产品更多。因此购买牙买加蓝山前,一是要认清进口的手续。二是要看清楚价格,目前蓝山生豆市场价格800元左右一公斤,每公斤可以出品熟豆830克左右,加上烘焙商家的毛利率,每公斤熟豆1300元以上应该正常,低于这个价格,几乎不可能。三是到咖啡馆点牙买加蓝山,一杯售价低于80的牙买加蓝山,是真的可能性也不大。但反过来,卖得贵,不一定是真的。卖得便宜,肯定真不了。对于没有口感风味辨识能力的消费者,我想懂得这几点,基本上可以明白,你喝的是不是纯正的牙买加蓝山了。

Tags: 牙买加时间 

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